Σολομός κάρυ με γάλα καρύδας

Υλικά

4 φιλέτα σολομού
1 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 κ. σ. κόκκινη πάστα κάρυ
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κ. γλ. φρέσκο ψιλοκομμένο τζίντζερ
1 κονσέρβα γάλα καρύδας
1 κ. σ. σάλτσα sriracha
1 κ. σ. σος ψαριού
Μαγειρεμένο ρύζι, για το σερβίρισμα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Φέτες λάιμ, για το σερβίρισμα
Φρεσκοκομμένο κόλιανδρο, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Βήμα 1
Αλατοπιπερώστε το σολομό. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε το λάδι. Προσθέστε τον σολομό με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω και μαγειρέψτε μέχρι να πάρει χρώμα, περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε τον από το τηγάνι και τοποθετήστε τον σε ένα πιάτο.
Βήμα 2
Επιστρέψτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τα κρεμμυδάκια. Μαγειρέψτε μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν, για 3 λεπτά. Προσθέστε την πάστα κάρυ, το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρέψτε μέχρι να σκουρύνει η πάστα και να αρωματιστεί, περίπου για 1 λεπτό.
Βήμα 3
Μειώστε ελαφρώς τη φωτιά και ρίξτε σιγά σιγά το γάλα καρύδας, προσθέστε τη σος sriracha και τη σάλτσα ψαριού και αφήστε να σιγοβράσει. Επιστρέψτε τον σολομό στο τηγάνι και αφήστε τον να σιγοβράσει μέχρι να ξεφλουδίσει εύκολα με ένα πιρούνι, περίπου 15 λεπτά ανάλογα με το πάχος του σολομού.
Βήμα 4
Περιχύστε τη σάλτσα πάνω από το σολομό και ανακατεύετε περιστασιακά. Προσθέστε περισσότερη sriracha ή σάλτσα ψαριού ανάλογα με τη γεύση.
Βήμα 5
Στρώστε τη σάλτσα πάνω από το σολομό και σερβίρετε με ρύζι, λάιμ και κόλιανδρο.