Vegan τηγανίτες με φράουλες

Υλικά

115 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
1 κ. γλ. κανέλα
150 ml γάλα σόγιας
240 γρ. γιαούρτι σόγιας
1 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
2 κ. σ. ψιλοκομμένα πεκάν
200 γρ. φράουλες, κομμένες στη μέση ή στα τέσσερα αν είναι μεγάλες
Λίγο λάδι
Μερικά μικρά φύλλα δυόσμου, προαιρετικά

Εκτέλεση

Βήμα 1
Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα σε ένα μπολ χρησιμοποιώντας ένα σύρμα.
Βήμα 2
Σε μια κανάτα, χτυπήστε το γάλα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι και το εκχύλισμα βανίλιας και, στη συνέχεια, προσθέστε, ανακατεύοντας με το σύρμα, στα ξηρά υλικά για να φτιάξετε ένα παχύρρευστο μείγμα.
Βήμα 3
Απλώστε το λάδι στο τηγάνι χρησιμοποιώντας χαρτί κουζίνας και, στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 4
Βάλτε 1 1/2 κουταλιά της σούπας ζύμη σε τρία ή τέσσερα σημεία για να φτιάξετε μικρές τηγανίτες.
Βήμα 5
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1- 2 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί το μείγμα και να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια. Γυρίστε τις τηγανίτες χρησιμοποιώντας μία σπάτουλα και μαγειρέψτε για άλλα 1- 2 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν.
Βήμα 6
Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα για να φτιάξετε συνολικά έξι τηγανίτες.
Βήμα 7
Σερβίρετε τρεις τηγανίτες ανά άτομο με το υπόλοιπο γιαούρτι, τις φράουλες, τα πεκάν και τα φύλλα δυόσμου.